砵酒與美食的配搭

砵酒與美食的配搭


砵酒與美食的配搭,是把食物與砵酒作出配搭以提升整體的享受。成功的配搭是指食物的「重 量」與砵酒的份量(或醇厚度)達至平衡,以及令各種味道作出互補或對比。其中一個經典的 組合就是以 Stilton 芝士配上 Vintage Port,這是英國自 18 世紀以來享用 Vintage Port 的傳統。 Vintage Port的濃郁和醇厚補充了藍芝士的強烈味道,從而創造出完美的配對。
近年來,美酒佳餚配對的風潮促進了全新的砵酒與美食配對技巧,配搭的食物以芝士、甜品和 朱古力為主。
隨著黑朱古力愈來愈流行,砵酒與朱古力(特別是黑朱古力)成為過去十年間愈來愈受歡迎的 典型配對。砵酒的甜味和莓子味,補充了朱古力的甜、苦、酸和果味。高檔 Ruby 風格的砵酒 (Reserve, LBV和 Vintage Ports)通常配尤其是有紅色水果的黑朱古力甜點;而 Aged Tawnies(10 或 20年)則與有辛辣味或硬殼果成份的朱古力非常相配。
Aged Tawnies更可成功配對鵝肝醬,其豐富的硬殼果味可代替 Sauternes葡萄酒、Presunto(葡萄 牙火腿)和西班牙火腿 Jamon Iberico 等 。而經典的甜品組合則是焦糖布甸。這些在橡木桶陳釀 多年的 Tawny Ports,濃郁又香醇,可補充火腿的煙燻特性,並可平衡鵝肝和焦糖布甸的濃郁味 道。 
除了這些經典的砵酒與美食配對外,新一代的頂尖廚師創造了新穎且充滿創意的配搭。這包括 了以魚類為主的菜餚與年輕的 Vintage Port相配,如烤隆頭魚和煙鰻魚;而成熟的 Vintage Port則 與精緻的肉類菜餚相配,如紅燒牛頰肉和幼嫩的鹿肋骨;20 至 30 年的 Tawnies 可與鱈魚或乳鴿 配搭。您也許不熟悉這些組合,但它卻清楚反映了砵酒的複雜性和多才多藝。
今天,砵酒與中菜的配搭仍在起步階段,但我們已看到了一些成功的組合,尤其是 Aged Tawnies。 這包括以 10 年的 Tawny Port 與大閘蟹或北京填鴨相配。如欲了解一些最佳的砵酒與美食配搭方 法,請參閱下文

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