儲存,處理及醒酒

儲存,處理及醒酒

大多數砵酒是完全在木桶內陳化,在裝瓶時已可以飲用。例如Aged Tawny或Late Bottled Vintage等橡木桶陳年砵酒,在裝瓶後是不會再有甚麼變化的。所以橡木桶陳年砵酒是要即時飲 用,而不是讓她在地窖中陳化。 但Vintage Port就不同了。 Vintage Port只在橡木桶中很短時間,通常不超過兩年,然後可在瓶內多年仍然繼續成熟和完 善,如在酒窖中更可持續幾十年。其卓越的陳化能力(最好的Vintage Ports可持續一個多世 紀)使她成為收藏家的終極珍藏。不過,即使是飲用年輕的Vintage Ports,也是一種無比的享 受。  Vintage Port與橡木桶陳年砵酒不同的是,她有一個長的軟木塞,瓶子是深色玻璃,以保護葡萄 酒免受光線的損害。Vintage Port的標籤通常都非常簡單低調,因為傳統以來,它們只是在酒窖 中作識別之用。 貯存Vintage Port的方法,跟任何優質紅酒的方法一樣。瓶子應橫放在酒窖中,以防止軟木塞變 乾。 如要取出一瓶非常古老的Vintage Port的軟木塞,最好使用螺旋紋較長的開瓶器;由於軟木塞往 往隨著酒齡而軟化,因此要非常緩慢地把它拔出來。極古老的葡萄酒有時要動用「砵酒鉗子」 (port tongs)把整個瓶頸移除。 Vintage Port在飲用前必須醒酒,其目的有二:第一,分隔葡萄酒與瓶中的自然沉積物;其次, 跟其他瓶內陳化的葡萄酒一樣,醒酒可令酒的香氣充分釋放和發揮。Vintage Port在醒酒當天最 能發揮其魅力。 由於Vintage Port沒有經過過濾,其沉積物往往比其他酒多。一些酒瓶的一邊會有白點記號 (splash mark)。當酒存放在釀造商的酒窖時,這個標誌是在瓶子的上側。買家如果將酒以同 一位置貯存,就知道沉積物在哪裡形成。 Vintage Port必須用非常優質的酒杯,例如Riedel Port酒杯或優質白酒酒杯,這點是非常重要 的。這可令葡萄酒在醒酒之後,讓你欣賞其複雜香氣的演變。
 

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