橡木桶陳年砵酒

橡木桶陳年砵酒

大部份的砵酒都是在小橡木桶(cask)或大橡木桶(vat)內陳化,因而有「橡木桶陳年砵酒」 (wood aged Port或wood Port)之稱。 葡萄酒在木桶中陳化時,與空氣接觸而變得成熟。她的顏色會由深紅的「紅寶石」色變成較蒼 白和呈棕色的「茶色」。與此同時,葡萄酒變得更滑膩,年輕葡萄酒的鮮果芳香會由成熟而複 雜的醇厚香味所取代。 因此,如要釀造出「紅寶石」色、濃郁、有新鮮水果特性的厚身砵酒,那就要在大橡木桶內陳 化較短的時間;而要釀造出「茶色」、滑膩和有複雜而醇厚味道的砵酒,就要在較小的橡木桶 (barrel)中陳化較長的時間。下圖顯示了「橡木桶陳年砵酒」的主要風格、陳化方式、以及最 佳的享用方法。
 
「橡木桶陳年砵酒」是很容易處理和 飲用的。當她們出售時就是完全成熟 時,可以隨時飲用。她們不需要醒 酒,在首次開瓶後的六至八周內仍可 保持良好狀態。你可用玻璃杯盛載砵 酒;在開瓶之後也不需要一次過喝 光。大部份「橡木桶陳年砵酒」都採 用軟木塞,以方便打開及關閉。 享用「橡木桶陳年砵酒」時,應使用 寬大而高品質的砵酒杯或白酒酒杯。 白砵酒應是冷的,最佳飲用溫度在攝 氏8至10度;已陳化的Tawny砵酒在 15至18度;而年輕的紅砵酒最好稍 為低於室溫(18度至 20度 )。

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